Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? - L'atelier

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Cette actualité a été publiée le 16/06/2014 à 22h07 par Fred.


POURQUOI LES TOMATES N'ONT-ELLES PLUS DE GOÛT ?

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Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ?

Aujourd'hui, elles déçoivent les papilles.
Retour sur une histoire de goût
dont s'est emparée la recherche scientifique

 

Plus de goût

Cuites au four à la provençale, en salade avec un filet d'huile d'olive et des feuilles de basilic, nature ou croque au sel en pic-nic ..., les tomates sont plus que jamais au menu pendant les mois d'été. Pourtant, souvent, les papilles sont déçues.

« Les tomates n'ont plus de goût » peut-on souvent entendre. Est-ce vrai ? La mise à disposition de la communauté scientifique de la séquence génétique de la tomate va-t-elle permettre de remédier à ce problème existentiel ?

Pour Mathilde Causse, qui se préoccupe du goût de la tomate à l'Inra depuis 15 ans, l'appréciation de ce fruit est en bonne partie subjective. Texture saveur, arômes, ...

Tous les consommateurs n‘ont pas les mêmes préférences. Cependant, « lorsque la sélection des variétés de tomates a été organisée à partir des années '50, elle ne s'est pas préoccupée du goût », reconnaît la directrice de recherche au GAFL (laboratoire Génétique et amélioration des fruits et légumes, Inra, Avignon).

Résistances aux maladies et aux ravageurs, rendements, précocité, texture et conservation étaient prioritaires. «Le goût semblait inhérent au fruit. »

Vers la tomate longue conservation

(...)

 

Pour lire la suite, cliquer ICI

 

Un article de Cécile Dumas, publié par sciencesetavenir.fr et relayé par SOS-planete

 

Lire aussi : Comment retrouver le goût de la tomate ?

 

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Auteur : Cécile Dumas

Source : www.sciencesetavenir.fr