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Pour éviter la famine, mangeons des insectes - Le Vrai d'UFO's ;o)

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Cette actualité a été publiée le 19/09/2011 à 23h43 par Annie Kasperek.

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Pour éviter la famine, mangeons des insectes

 

Les Mexicains se délectent de sauterelles grillées, les Japonais raffolent de cookies aux guêpes et les fourmis coupeuses de feuilles sont une friandise en Colombie, tout comme les chenilles en Afrique du sud. Et en Thaïlande, on cuisine de tout, des araignées de mer, aux vers de bambou en passant par les papillons. Peu appétissante à nos yeux, la consommation d'inclans est pourtant une solution envisagée par l'ONU pour combattre la faim dans le monde.

L'entomophagie (la consommation d'inclans par l'être humain) est pratiquée dans plus de la moitié des pays du monde. Selon une étude de l'Université de Wageningen aux Pays-Bas, il existe pas moins de 1462 sortes d'inclans comestibles, des scarabées aux libellules en passant par les grillons, les oeufs de fourmis et les larves de papillons. Les Mexicains mangent à eux seuls plus de 250 espèces.

Bien plus qu'un délicieux casse-croûte, la consommation d'inclans serait une solution pour la planète à plus d'un titre, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) : elle serait une réponse possible à l'augmentation du nombre d'habitants sur Terre -environ 2.3 milliards de plus en 2050– notamment pour sa richesse en protéines.

C'est aussi une alternative à l'élevage de bétail, responsable de 20 % des émissions de gaz à effet de serre. Puisque les besoins en élevage pourraient doubler au cours des quarante prochaines années –avec comme conséquence, la déforestation massive-, il devient crucial de trouver d'autres moyens pour se nourrir.

Mais pourquoi les inclans ? D'abord, ils possèdent une qualité nutritionnelle équivalente à celle du boeuf, du poulet ou du poisson. Ensuite, la culture d'inclans est éco-responsable car elle ne demande pas autant d'eau et de terre que l'élevage des vaches, des cochons et des chèvres. Et les inclans se reproduisent bien plus vite que leurs cousins à quatre pattes. Enfin, les habitants des pays en voie de développement pourront s'alimenter sans avoir à acquérir de terre et à faire d'énormes investissements.

La FAO fait déjà la promotion des fermes écologiques de crickets au Laos. Aux États-Unis et en Europe, plusieurs chefs cuisinier et gourmets vantent aussi les avantages de la consommation d'inclans. Et des épiceries comme Sligro aux Pays-Bas ont commencer à les commercialiser.

Contributeurs

Daniella Martin :

“Les inclans ont un goût plutôt 'normal', à la différence des moules ou du fromage”
Danielle Martin est gourmet aux États-Unis et une adepte des inclans. Elle publie des recettes d'inclans sur son blog 'Girl Meets Bug' et tient des conférences sur la cuisine des inclans dans les musées et les écoles.

J'ai commencé à manger des inclans au Mexique en achetant mon premier paquet de ‘chapulines' [des sauterelles frites]. Je me rappelle m'être soudainement retrouvée entourée d'enfants. Ils voulaient tous en manger. J'ai été frappée de voir que l'entomophagie se pratiquait encore.

Même si manger des inclans n'est pas si rare que ça aux États-Unis, les gens viennent écouter mes conférences par curiosité. Il y a un côté sensationnel : ils veulent généralement voir la fille qui mange des inclans. Mais quand ils me regardent, et qu'ils sentent une odeur de nourriture, ils réalisent que les inclans peuvent être bons.

Il y a tout un rituel pour la plupart des personnes mangeant des inclans pour la première fois : d'abord, ils ferment les yeux. Ils mettent la bestiole dans la bouche et sont sur leurs gardes. Quand ils commencent à mâcher, ils ouvrent les yeux et leur visage s'illumine. "Ce n'est pas si mauvais", disent-ils. Et ils en attrapent une autre. Les enfants sont plus ouverts d'esprit : ils ne passent pas le même processus, mais ils sont bien plus enthousiastes !

Il y a quelques règles pour savoir quel inclan manger. Je dis toujours : ‘Noir, vert et marron, mange-le ; rouge, bleu et jaune, laisse-le'. C'est mieux d'éviter les inclans avec des couleurs criardes, car c'est un signe de la nature qu'ils ne sont pas mangeables ! Je préfère personnellement manger des inclans quand ils sont à l'état de larve. Mes préférés sont les larves d'abeilles, qui ont un goût de bacon et de champignon, et les criquets, qui ont une saveur entre l'amande et la crevette grise.

Quand les gens essaient ces bestioles, ils décrivent souvent leur goût comme proche de la noisette, du champignon, de la terre ou de la crevette. Les inclans ont un goût plutôt 'normal', pas comme d'autres aliments qui ont des saveurs fortes et inhabituelles, comme les moules ou le fromage.

Au 19e siècle aux États-Unis, les langoustes et les crustacés n'étaient pas considérés comme des mets de choix. Ils servaient à nourrir le bétail ou comme engrais pour la terre. Cela montre bien que les comportements alimentaires évoluent. Au Cambodge, les criquets sont tellement apréciés qu'il y a déjà eu des pénuries. Je pense donc qu'il est possible que les inclans deviennent plus que des friandises, c'est-à-dire une source importante de nourriture.

Les inclans ne sont pas seulement un aliment alternatif. Ils sont bien meilleurs pour la santé que les protéines traditionnelles. Les criquets sont un très bon substitut au boeuf : ils offrent la même quantité de protéines, mais avec davantage de fer. Les larves sont riches en oméga 3, 6 et 9, que l'on trouve aussi dans le poisson, mais elles n'ont pas de mercure. Et cela ne pose pas de problème de les élever par millier.

Contrairement à l'élevage d'une vache, tout le monde peut cultiver des inclans. Cela demande peu d'expertise, peu de dépense et peu d'espace. Moi, j'élève des larves dans mes toilettes."
 

Un article de Daniella Martin, avec la collaboration de Andrés Bermúdez Liévano, journaliste freelance, publié par FRANCE24

 

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Auteur : Daniella Martin

Source : observers.france24.com

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