L'huile de palme, mauvaise graisse omniprésente - L'atelier

Retour : Accueil

Cette actualité a été publiée le 13/02/2011 à 22h29 par Jacques.


L'HUILE DE PALME, MAUVAISE GRAISSE OMNIPRÉSENTE

  • Google+
  • FaceBook
  • Twitter
  • Linked in
  • Tumblr
  • Google+  FaceBook   Twitter
  • LinkedIn  Tumblr
SOMMAIRE de Demain l'Homme - Accès aux derniers articles quotidiens du module principal WikiSurTerre

Cet ingrédient remplace souvent les huiles hydrogénées, néfastes elles aussi.

L'huile de palme entre désormais dans la composition de nombreux aliments industriels, biscuits et viennoiseries principalement.

Solide à température ambiante, cette huile a l'intérêt de prolonger la durée de conservation des aliments et d'améliorer leur texture. On voit de plus en plus souvent son nom sur de nombreux paquets, même dans certains produits bio.

En effet, elle est très peu chère et les industriels l'utilisent à la place des huiles hydrogénées. Chargées en acides gras trans, ces dernières sont progressivement interdites car dangereuses pour la santé humaine.

Elles ont en effet le gros défaut d'augmenter le taux de cholestérol dans le sang et d'accroître les risques de maladies cardiovasculaires.

Naturelle et végétale, l'huile de palme est-elle pour autant une bonne alternative aux huiles hydrogénées?

«Non. Je sais que je ne vais pas me faire que des amis, mais je réponds non», déclare sans hésiter Jean-Michel Chardigny, chercheur au département de nutrition humaine à l'Inra (Institut national de la recherche agronomique). L'huile de palme n'apporte, selon lui, aucun bénéfice nutritionnel.

En revanche, elle contient des graisses saturées et notamment de grosses quantités d'acide palmitique (près de 60%). Cette graisse est dite athérogène c'est-à-dire qu'elle favorise les dépôts graisseux à l'intérieur des vaisseaux sanguins et accélère la dégénérescence de leur paroi interne.

L'acide palmitique, avec l'acide laurique et myristique, fait partie des trois mauvaises graisses saturées reconnues comme dangereuses pour la santé humaine.

Lobbies

«Avec l'huile de palme, on sait qu'on s'expose à un risque cardiovasculaire», souligne Irène Margaritis, responsable de l'unité nutrition à l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail).

Selon l'avis publié en 2010 par l'agence sur les apports nutritionnels conseillés pour les acides gras, les Français consomment trop d'acides gras saturés en général.

«Mais on n'a pas aujourd'hui de détails sur la composition des produits alimentaires qui contiennent de l'huile de palme. On ne connaît pas les teneurs. Or, tant qu'on ne les connaît pas, il est impossible de dire s'il y en a trop ou pas. La nutrition est affaire de dose», ajoute-t-elle.

Ces produits étant très consommés, il faut connaître les compositions avant de pouvoir calculer les doses et, à partir de modèles, évaluer l'exposition des populations, les enfants notamment, et évaluer ensuite les risques. L'Anses devrait d'ailleurs bientôt rendre son verdict.

«L'utilisation d'huile de palme est sans doute massive dans les produits bon marché», estime de son côté Jean-Michel Chardigny, qui déplore d'être confronté à «une matière grasse cachée et à des doses que l'on ne connaît pas».

Il regrette aussi de voir que se développe en ce moment une filière de l'huile de palme durable sur des critères seulement écologiques et que cette stratégie laisse de côté le volet santé humaine.

«Des gens défendent aussi les bienfaits de l'huile de palme non raffinée (elle est alors de couleur rouge) car elle contient de la vitamine E, mais c'est cher payé avec les graisses saturées qu'elle contient.»

Comme il arrive fréquemment aujourd'hui, il y a controverse. «C'est vrai, souligne Vincent Arondel, de l'université Bordeaux-II, spécialiste des lipides chez les végétaux.

Derrière, il y a des intérêts économiques très importants.» Les lobbies du soja et du palmier à huile sont en concurrence, et ils ne se privent pas, selon lui, d'alimenter les interrogations sur l'impact sanitaire de leur principal produit concurrent. Extraite du fruit du palmier à huile, proche du palmier dattier, l'huile de palme constitue un tiers des huiles végétales produites au monde, juste devant le soja.

 

Notre dossier sur l'huile de palme


Lance-toi! Deviens vite lanceur d'alerte

Le site étrange qui dérange même les anges!





Auteur : Yves Miserey

Source : www.lefigaro.fr