Écologie pratique : Quels oeufs choisir? - L'atelier

De bons conseils sélectionnés par Michel

Le blanc d'oeuf est composé de protéines et d'eau, le jaune est riche en vitamines (A, D, B, E, K...) : on a intérêt à en manger régulièrement. Mais quels oeufs acheter ? Les moins chers ou les labellisés ? Évitez les pseudo-labels « oeufs de basse-cour, oeufs de ferme, cueillis à la main, saveur d'antan... » qui n'ont aucune valeur officielle. Privilégiez les oeufs de libre parcours, Label Rouge ou Agriculture biologique, qui proviennent d'élevages de poules plus respectueux du bien-être animal.

Les oeufs sont marqués d'un code désignant le numéro distinctif du producteur et permettant d'identifier le mode d'élevage : 0 pour la poule élevée en élevage biologique, 1 pour la poule élevée en plein air, 2 pour la poule élevée au sol, 3 pour la poule élevée en cage.

L'élevage intensif génère des pollutions et du carbone. Mais les oeufs constituent une bonne source de protéines animales si l'on tient compte des « points carbone » qui leur sont associés : deux oeufs équivalent à 45 grammes de carbone, contre 450 g pour une portion de 100 g de viande de boeuf. Les oeufs concentrent les polluants chimiques toxiques : les conditions d'élevage ont une influence sur la qualité des oeufs.

Le prix d'un oeuf varie de 0,10 € à 0,50 € selon sa grosseur et son mode de production. Mais l'oeuf de qualité maximale reviendra toujours moins cher que les produits prêts à l'emploi comme la pâte à crêpes en brique de carton, les tortillas et oeufs mollets sous vide, les mélanges pour gâteaux en poudre...

SOURCES La consommation responsable de A à Z, par Marie-France Corre, éd. Pearson, Village Mondial, 19 €.

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